Chat de Puebla (México)
Chat de Puebla (México)«Angelópolis»: mil templos talavera, mole poblano, Cholula 10 minutos, Popocatépetl horizonte, gente de clase trabajadora.
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Puebla es la Angelópolis, la ciudad de los mil templos: basta caminar dos cuadras por el centro para toparse con otra cúpula cubierta de azulejo de talavera. Los poblanos defienden el mole con una seriedad casi de estado —aquí no se discute si lleva chocolate o no, se sirve y punto—, y a la hora de comer manda la cemita, ese pan con ajonjolí, quesillo, aguacate y milanesa que no tiene nada que ver con la torta de otras ciudades. Al fondo, si el día está despejado, se ve fumar al Popocatépetl. Pegada a Puebla está Cholula, con la pirámide más grande del mundo por volumen, escondida bajo un cerro con iglesia encima: la de los Remedios. De noche los estudiantes llenan de bares la zona del atrio; de día se venden chalupas y cemitas en el mercado. Atlixco queda al sur, con casonas coloniales.
Entre semana la sala se llena de poblanos que salen de clase o trabajo en el corredor industrial; fines de semana vienen los de Cholula y Atlixco. El azulejo de talavera que cubre los templos de Puebla es más que decoración: representa siglos de maestría artesanal, un producto que hizo de Puebla un centro de producción importante durante la colonia. La mezcla de influencias morisca, española e indígena en el talavera explica su carácter único. El mole poblano es otro símbolo de identidad: la receta, transmitida de generación en generación, lleva más de 20 ingredientes, aunque los poblanos discuten cuáles exactos según la región de la familia. La cemita completa esa tríada de identificación (talavera, mole, cemita) que cualquier poblano reconoce al instante.
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Talavera, mole y templos románicos
El azulejo de talavera que cubre los templos de Puebla es más que decoración: representa siglos de maestría artesanal. La mezcla de influencias morisca, española e indígena en el talavera explica su carácter único. El mole poblano es otro símbolo de identidad con más de 20 ingredientes. La cemita completa esa tríada de identificación que cualquier poblano reconoce al instante.